Как приготовить пасту с красным чили и рикоттой
Сливочная паста с сыром рикотта без особых усилий, покрытая красным перцем чили и хлебными крошками.
Вам понадобится
- -3 ломтика деревенского белого хлеба или теста на закваске, желательно дневной выдержки;
- -2 ст. л. топленого сливочного масла;
- -1 ч. л. свежемолотого тимьяна, плюс еще для подачи;
- -500 гр. макарон;
- -6 ст. л. оливкового масла первого отжима;
- -2 измельченных зубчика чеснока;
- -1.5 ч. л. измельченного красного перца;
- -1 пачка сыра рикотта;
- -2 больших яичных желтка;
- -Пищевая соль;
- -Свежемолотый черный перец.
Инструкция
Разогрейте духовку до 375 °. В кухонном комбайне измельчите хлеб в панировочные сухари среднего размера или разорвите на кусочки. Выложите на небольшой противень.
Смешайте растопленное сливочное масло и тимьян, затем посыпьте хлебными крошками и перемешайте. Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 15 минут, помешивая на середине времени.
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварите макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Оставьте половину стакана воды для макарон, затем слейте воду. Верните макароны в кастрюлю.
Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте чеснок и красный перец и готовьте до тех пор, пока чеснок не станет золотистым, от 1 до 2 минут. Снять с огня.
В средней миске смешайте рикотту, яичные желтки и примерно половину чили. Приправить солью и перцем.
Медленно добавьте четверть стакана горячей воды для пасты в смесь рикотты. Вылейте смесь поверх приготовленных макарон и перемешайте. Добавьте больше воды для макарон по мере необходимости, чтобы покрыть лапшу.
Подавайте пасту, посыпанную хлебными крошками и сбрызнутую маслом с перцем чили.
Обратите внимание
Правильно выбирайте пасту! В составе качественной пасты должно быть всего два ингредиента: мука и вода. Дополнительно в состав могут входить только свекла, шпинат, морковь или томаты. Рассмотрите пасту через упаковку – шероховатый и соломенный цвет макарон говорят об их высоком качестве, то есть использовании высококачественной муки из твердых сортов пшеницы.
Варите пасту грамотно! Чем больше кастрюля, тем лучше для вашей пасты. Изделиям ни в коем случае не должно быть «тесно». Для того, чтобы паста достигла при варке правильной кондиции она должна впитать много воды.
Засекайте время приготовления! Классический вариант варки пасты – до состояния al dente («на зубок»): приготовленная таким образом паста сохраняет все свои полезные свойства.
Полезный совет
Дополнительные усилия, чтобы сделать свои собственные хлебные крошки, того стоят. Это отличный способ израсходовать последние кусочки хлеба, которые немного зачерствели. Бросание крошек в масло и тимьян делает их невероятно увлекательными. Масло с перцем чили можно приготовить, пока хлебные крошки поджариваются, но чем дольше готовится масло, тем оно лучше!
Иллюстрация к статье: