Какой лук вам нужен: белый, желтый или шалот — особенности разных сортов

Приступая к приготовлению того или иного блюда, мы стараемся точно следовать проверенному рецепту. Многие блюда немыслимо готовить без лука — он придает особый вкус, сочность, остроту. Но иногда рецепт предполагает использование определенного сорта лука — и мы становимся в тупик: не все ли равно?

На самом деле — нет. Красный лук имеет более острый и выраженный вкус, он идеален в салатах, вкусен в маринованном виде, а вот тепловая обработка его только испортит.

Желтый лук — самый популярный, его можно спокойно использовать в жареном и тушеном виде, им можно заменить другие виды лука. В сыром виде он более острый и резкий по сравнению с другими сортами.

Белый лук — сочный и хрустящий, особенно он вкусен в сыром виде, в бургерах, салатах и сэндвичах. Очень интересный вкус у сладкого лука, который очень похож на желтый, но практически лишен его остроты.

Сладкий лук годится для обжаривания во фритюре и на гриле, он идеален для салатов. Лук-шалот незаменим при приготовлении блюд французской кухни: он имеет деликатный вкус и легкую пикантную остроту.